Kiełbasa Swojska Przepis Dziadka

Kiełbasa odkręcana w odcinki długości 20 - 25 cm.

Kiełbasa swojska przepis dziadka KIEŁBASA DZIADKA CHUDA - skrót instrukcji. Tak wykonana kiełbasa swojska powinna być umieszczona w wędzarni do wyschnięcia na 30 do 60 minut. Tak wiec trzymając się tych zasad do 5 kg mięsa należy dodać odpowiednio - 75 g soli 50 g czosnku i 25 g mielonego pieprzu czarnego.

Przepis na wszelki wypadek zapisałam sobie chociaż nie ma u mnie wędzarki. 3 kg mięsa wieprzowego karkówka łopatka szynka - możemy użyć wszystkich elementów po trochu 1 kg boczku 30 g soli 30 g soli peklowej 40 g czosnku wyciśniętego przez praskę. Przygotować wędzarnię rozpalić ogień i poczekać aż się rozgrzeje i włożyć do niej kiełbasy.

Kiełbasy powieś w wędzarni i wędź przez 15-2 h w temperaturze 50-60 stopni. Szynka 10 kg boczek 25 kg słonina 1kg sól 10 dag na 10 kg mięsa saletra potasowa 1 dag na 10 dag soli trochę mniej 15 na 20. Gotowe pęta kiełbasy umieszczamy w wędzarni najlepiej na drążkach olszynowych.

Kiełbasę wędzimy w temperaturze. Czosnek obieramy drobno siekamy następnie rozcieramy nożem z. Dobrze że jeszcze pamiętam jej smak z dawnych lat.

Odcinki tworzą zwoje w naturalnym połączeniu. Mówi że swojska kiełbasa ma być pieprzna solna i czosnkowa. Przyprawy tłuczemy w moździerzu.

Odcinki tworzą zwoje w naturalnym połączeniu. Włóż do wody kiełbasę i parz ją przez około 30 minut w temperaturze 70-72 st C. Komin lub klapę mamy wtedy uchyloną żeby kiełbasa odparowała i obeschła.